2013年自考“基础营养学”复习资料整理（9）
浏览
收藏
(一)奶1、蛋白质：3%，其中79.6%的酪蛋白(对酸敏感)，11.5%的乳清蛋白(对热敏感)，3.3%的乳球蛋白(与免疫有关)
2、脂肪：3%，消化吸收率高达97%。
3、碳水化合物：乳糖
4、矿物质：0.7-0.75%，钙、磷、钾多，且钙吸收率高，为钙的良好来源，但铁含量低。
5、维生素：含有人体所需的各种维生素，含量与饲养关系有关。
1、消毒鲜奶：维生素C和B1略有损失，市售奶常强化D和B1。
2、奶粉：全脂奶粉(与鲜奶的营养成分相差无几);脱脂奶粉(脱脂使脂溶性缍维生素略有损失);调制奶粉(人乳化奶粉)
3、酸奶：奶经接种乳酸菌发酵而成，风味独特，营养丰富，易消化吸收，可刺激胃酸分泌。
4、炼乳(浓缩乳)：
甜炼乳(加16%的蔗糖并经减压浓缩到塬体积40%的乳制品)
淡炼乳(将牛奶浓缩到塬体积叁分之一经加热灭菌制成的具有保存性的乳制品。维生素B1略有损失，其余几乎相同。
5、复合奶：脱脂奶粉和无水奶油分别溶解按比例混合后，加入50%的鲜奶即成复合奶，其营养价值与鲜奶基本相似。
6、奶油：牛奶中分离的脂肪制成的产品。
蛋的1、蛋白质：12.8%，其氨基酸模式与人体组织蛋白质相似，易消化吸收，营养价值高。
2、碳水化合物：少
3、脂肪：多为中性脂肪及一定量的磷脂和胆固醇。
4、矿物质：铁、磷、钙
5、维生素：A、D、B1及B2
菌藻类食物
1、常见的菌藻类：
蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。
2、营养价值
含有丰富的热量，蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对唿吸道疾病有一定疗效。
(九)硬果类：指的是外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，
1、常见的硬果：芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等
2、营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食物
1千克核桃仁中所含的各类营养素相当于5千克鸡蛋、9.5千克牛奶所提供的各种营养素。
注：其所含脂肪的成分多由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。
饮食中酸性与碱性食品的搭配以1：3最适宜
营养性贫血：指因机体生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生命素D等物质相对或绝对地减少，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。多发于6个月至2岁的婴幼儿、妊娠期或哺乳期妇女以及胃肠道等疾病所致营养物质吸收较差的患者。
最新资讯
- 考前必背！自学考试《中国近现代史纲要》论述题高频考点2024-10-19
- 自考报考策略：科学搭配科目，加速毕业进程2024-07-20
- 2025年考研考生五一假期，英语科目应该如何复习?2024-05-03
- 备考指南！2024年4月自学考试考前要做哪些准备？2024-03-31
- 考前备考冲刺！自考如何一次就过？2024-03-30
- 考点汇总：《中国近现代史纲要》论述题2024-03-25
- 备考资料：《中国近现代史纲要》简答题考点汇总2024-03-25
- 自考可以从哪些维度进行备考？2024-02-17
- @自考生，这里有备考技巧2024-02-17
- 自学考试备考复习方法！建议收藏2024-02-16
打卡人数
