2013年自考“基础营养学”复习资料整理（6）
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水溶性维生素：维生素C，维生素B族(8种)
水溶性维生素有哪些特点。
1、溶于水，而不溶于脂肪及脂溶剂;
2、不易在体内积存，摄入过量时，多余的将从尿中排出;
3、摄入过多时，一般无明显中毒表现，但可干扰其他营养素的代谢;
4、绝大多数水溶性维生素缺乏症状出现较快，故必须每天经膳食摄入;
5、当组织中维生素耗竭时，摄入的维生素被组织利用，从尿中排出减少，故可利用尿负荷试验鉴定其营养水平。
脂溶性维生素：A、D、E、K
类维生素(其它微量有机营养素)：生物类黄酮、肉碱、硫辛酸、乳清酸、牛磺酸等
维生素A：指所有具有视黄醇生物活性的物质，即动物性食物中的视黄醇(维生素A1)、脱氢视黄醇(维生素A2，生物活性为维生素A1的40%)、视黄醛(retinal)、视黄酸(retinoic acid)等。 A1主要存在动物及海产鱼肝中， A2则存在于淡水鱼肝中
类胡萝卜素：约600余种，仅十分之一为维生素A塬(可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素)，主要是a、b、r -胡萝卜素和隐黄素
1)生理功能：
(1)参与视觉的形成，维持上皮组织的健全，促进机体生长发育，抑癌作用，维持机体正常免疫功能
缺乏：夜盲症→干眼病
机体其它部位组织上皮干燥、增生及角化，以至出现各种症状
血红细胞合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓
过量：摄入大量维生素A可引起急性、慢性及致畸毒性
每人每天800ug视黄醇当量(视黄醇+类胡萝卜素+其它A塬)
食物来源：各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、蛋
维生素A塬的良好来源是深色蔬菜和水果。
维生素D：亦称抗佝偻病维生素或抗软骨病维生素
主要形式有：维生素D2(麦角钙化醇)和维生素D3(胆钙化醇)
维生素D塬：植物性食品： 麦角固醇 VD2 (麦角钙化醇)
动物性食品： 胆固醇 7-脱氢胆固醇 VD3(胆钙化醇)
1)生理功能：
1. 维持细胞内外钙浓度平衡，调节钙磷代谢，2.促进小肠钙吸收，3.促进肾小管对钙、磷的重吸收，4.促进衰老骨质的溶骨作用，促进新骨的钙化作用，促使骨质更新
5.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡
缺乏：佝偻病(幼儿)，骨持软化症(成人尤其是孕妇、乳母和老人)，骨质疏松症(老人易发)手足痉挛症
过量：维生素D中毒
其供给量需同钙磷的供给量一起来考虑，在钙磷供给量充足的条件下，儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素D的供给量均是每人每天10ug,16岁以上为5ug。
来源：经常晒太阳(或作预防性紫外光照射)可获D3。
海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。
植物性食物中的麦角固醇经阳光照射可转化成D2。
维生素E(生育酚)
-生育酚来自天然食物的d--生育酚(RRR--生育酚)和人工合成的dl--生育酚(全消旋-生育酚，all-rac--生育酚)，人工合成dl--生育酚的活性相当于天然d--生育酚活性的74%。
1)生理作用：
维持正常生殖机能，抗氧化作用，健全肌肉和外周血管系统的结构与功能。预防衰老
缺乏：习惯性流产或雄性不育，红细胞膜受损致溶血性贫血，增加心血管及癌症、白内障等病的危险性，人类未发生过缺乏症
过量：毒性较小，但若长期过量摄入则会出现中毒症状。
男性：15IU 女性：12IU
食物供给：广泛存在动植物组织中，几乎所有绿色植物均含维生素E，各种植物油、豆类、鱼肝油及蛋黄均富含维生素E。植物油中维生素E的含量(mg/100g)
维生素K：亦称凝血维生素、维生素K有K1、K2(天然)和K3、K4(合成药用)4种
1)生理功能：促进血液凝固，促进体内的生物氧化
缺乏：凝血时间延长，常发生皮下、肌肉及胃肠道出血，人类一般不易发生维生素K缺乏
过量：一般不会发生
3)供给量和食物来源
1.5ug每天每公斤体重，但无需刻意补给，食物来源：普遍存在于动植物食物中。
5、各种水溶性维生素生理功能，缺乏症、日需量及食物来
食品的营养价值：指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度
水的生理功能：人体构造的主要成分;体内主要介质;运输功能;调节体温;润滑功能。
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