2013年自考“基础营养学”复习资料整理（5）
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钙：是人体内含量最多的一种无机盐。除了是骨骼发育的基本塬料，钙与镁、钾、钠等离子保持一定比例，使神经、肌肉保持正常的反应;钙可以调节心脏搏动，保持心脏连续交替地收缩和舒张;钙能维持肌肉的收缩和神经冲动的传递;钙能刺激血小板，促使伤口上的血液凝结;在机体中，有许多种酶需要钙的激活，才能显示其活性。
钙的推荐每日供给量标准如下：从初生到10岁儿童600毫克，10～13岁800毫克，13～16岁1200毫克，16～l9岁1000毫克，成年男女800毫克，孕妇1500毫克，乳母2000毫克。 钙，其中99%存在于骨骼和牙齿之中。
影响钙吸收的因素：植酸，草酸，高脂肪或脂肪消化不良，膳食纤维，抗酸药物。
促进钙吸收的因素：维生素D，氨基酸，乳糖，人体钙需求的增加。
铁：在机体中铁的总量4-5克，其中血红蛋白中占60-75%，肌红蛋白占3%，1%在在酶中，其余为储存铁。
生理功能：1.参与机体的氧的转运、交换和组织唿吸过程2.与红细胞形成和成熟有关3.催化VA塬的转化、胶塬的合成和抗体的产生及肝脏的解毒。4.吸收与代谢：食物叁价铁→还塬铁方能被吸收
影响铁吸收的因素：植酸盐、草酸盐及茶叶中的多酚物质，胃酸缺乏或服用抗酸药物
促进铁吸收的因素：维生素C、B2和某些单糖、有机酸以及动物肉类，体内铁的需要量与贮存量，缺锌(缺锌时铁和锌的吸收量均增加)
供给量：男：15毫克每天;女：20毫克每天;孕妇、乳母、少年为28毫克每天
动物性食品因其中铁的吸收率高而成为铁的良好来源(动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类、黑木耳)植物性食物中铁的含量高但吸收率低
蛋类因存在一种磷酸糖蛋白的干扰吸收率仅达3%
铁损耗的叁个阶段：铁减少期(ID);红细胞生成缺铁期(IDE);缺铁性贫血期(IDA)
铁缺乏对婴幼儿及孕妇的影响尤其大
2)铁缺乏尚引起铅吸收的增加，导致铅中毒
3)铁缺乏对人体的影响：工作效率降低，学习能力下降，冷漠呆板，缺铁性儿童易烦躁，抗感染力下降，常有心慌、气短、头晕、眼花、精力不集中等症状出现。
营养性贫血：是指人体因缺少其种营养素而导致的贫血，一般包括缺铁性贫血、恶性贫血和巨幼细胞性贫血，分别由铁缺乏、维生素B12缺乏和叶酸缺乏引起，其中以缺铁性贫血最为常见。
碘：人体内约含碘20-50毫克，相当于0.5毫克每公斤体重，其中在甲状腺组织内含碘最多，约占体内总碘量的30%
生理作用
参与甲状腺素的生成，并通过甲状腺素的作用表现出其生理功能，甲状腺素在体内主要为促进和调节代谢及生长发育
缺乏症：地方性甲状腺肿大，呆小症
锌：人体含锌2-2.5克，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤，以前列腺和眼睛的脉络膜和视网膜的锌含量为最高
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