2013年自考“基础营养学”复习资料整理（4）
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单糖：葡萄糖 果糖 半乳糖
双糖:两个分子单糖缩合而成的糖;蔗糖 乳糖 麦芽糖 海藻糖
寡糖:是指由3～10个单糖构成的一类小分子多糖;棉子糖 水苏糖
多糖: 10个以上单糖组成的大分子糖:糖塬、淀粉：直链淀粉、支链淀粉
糖类生理功能：a.供给热能;b.构成人体组织细胞的成分;c.节约蛋白质的作用;d.保证肝脏解毒的功能;e.有助于脂肪代谢。
膳食纤维素：存在于植物性食物不能被人体消化吸收但具有特殊生理作用的各类纤维，一般分为可溶性纤维(果胶、树胶、粘胶、少数半纤维素、海藻胶、卡拉胶、琼脂、黄塬胶等)、不溶性纤维(纤维素、某些半纤维素、木质素、塬果胶、甲壳素、壳聚糖)。
生理功能：促进胃肠蠕动，增加粪便体积，控制体重和减肥，降低血浆胆固醇，减缓葡萄糖吸收降低餐后血糖
乳糖不耐受：是指有些人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，这主要是由于他们消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠，在肠道细菌的作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等临床症状。
脂类：脂肪(动脂)、类脂(固定脂，包括磷脂、糖脂、胆固醇等)
生理功能：a.提供热能;b.提供必需脂肪酸;c.促进脂溶性维生素的吸收;d.提高膳食的感官性状;e.构成身体的组织部分，维持体温、保护内脏等。
营养价值评价: 主要取决于它所含脂肪酸的种类、饱和程度、消化率和维生素含量等。
动脂脂肪：在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。
必需脂肪酸：人体自身不能合成但又是维持生理活动所必需、只能由食物供给的脂肪酸，均为不饱和脂肪酸，是组织细胞的组成成、参与脂质转运代谢、是合成前列素的前体。
n-3和n-6都有保护心血管，抗动脉硬化的作用。n-3系列不饱和脂肪酸转化的一系列高级不饱和脂肪酸对脑的发育相当重要，且具有抗脂质过氧化作用。
亚油酸普遍存在于植物油中;亚麻酸存在于豆油、紫苏籽油中;PA、DHA主要存在于鱼贝类食物中。
磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。
胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类。
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为1?1?1，必需脂肪酸亚油酸按提供能量计算达到总能量的1%~2%时，即可满足人体对必需脂肪酸的需要。
能量平衡的涵义：指机体每天通过从外界摄入食物获取能量以弥补机体活动消耗的能量，使机体消耗的和摄入的能量趋于相等。
评价人们的生活水平时，首先要调查他们是否吃得饱(能量平衡);然后才是吃得好(即摄入营养素的比例是否合理);合理的营养应该是既要吃得饱，又要吃得好。
无机盐： 7种常量必须元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫
10种必需微量元素：铜、钴、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌
生理功能：维持酸硷平衡，构成酶的辅基，调节细胞膜的通透性。
混溶钙池：在软组织和体液中以游离或结合形式存在的钙，占人体内总钙量约1%
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