全国2011年4月自学考试食品卫生学试题

　　全国2011年4月高等教育自学考试

　　食品卫生学试题

　　课程代码：05746

　　一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.长期冻藏鱼类的主要卫生问题是( )

　　A.霉菌污染 B.脂肪酸败转自环 球 网 校edu24ol.com

　　C.细菌污染 D.蛋白质腐败

　　2.有迟发性神经毒作用的农药是( )

　　A.敌敌畏 B.西维因

　　C.氰菊酯 D.多菌灵

　　3.可降低杂环胺诱变性的是( )

　　A.苹果酸 B.尼克酸

　　C.亚油酸 D.山梨酸

　　4.玻璃高脚酒杯应注意的主要污染物是( )

　　A.铅 B.二氧化硅

　　C.甲苯二胺 D.多氯联苯

　　5.环境中人为的放射性核素主要是( )

　　6.摄入过量可导致腹泻的甜味剂是( )

　　A.甜蜜素 B.木糖醇

　　C.甜菊糖甙 D.阿斯巴甜

　　7.为了预防仓贮害虫对粮豆类的污染，应将仓库温度控制在( )

　　A.10℃以下 B.12～15℃

　　C.18～21℃ D.22～24℃

　　8.过量使用含氮化肥时，容易导致下列哪种化学物质的污染( )

　　A.碳酸盐 B.硫酸盐

　　C.磷酸盐 D.硝酸盐

　　9.死畜肉外观通常呈现( )

　　A.鲜红色 B.暗红色

　　C.暗绿色 D.灰白色

　　10.对冷饮从业人员进行健康体检的时间要求是( )

　　A.每3个月1次 B.每6个月1次

　　C.每年1次 D.每2年1次

　　11.由于长期食用粗制棉籽油导致的“烧热病”，多发生于( )

　　A.春季 B.夏季

　　C.秋季 D.冬季

　　12.食源性疾病的生物性病原物中最重要的是( )

　　A.病毒 B.真菌及其毒素

　　C.寄生虫及虫卵 D.细菌及其毒素

　　13.毒素型食物中毒潜伏期长短主要与下列哪一因素有关( )

　　A.发病的季节 B.毒素的类型

　　C.引起中毒的食品 D.中毒者的年龄

　　14.肉毒梭菌食物中毒的发病时间大部分是( )

　　A.1～2月份 B.4～5月份

　　C.7～9月份 D.10～12月份

　　15.引起毒蕈中毒的血液毒素是( )

　　A.毒蝇碱 B.蟾蜍素

　　C.光盖伞素 D.鹿花菌素

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　16.可用于去除花生油中黄曲霉毒素的方法有( )

　　A.低温贮藏 B.碱炼水洗 C.加防腐剂

　　D.活性炭吸附 E.紫外线照射

　　17.可以使用食品添加剂的情况包括( )

　　A.改变食品的酸度 B.保持食品的颜色 C.烹制特殊要求的膳食

　　D.增加食品的营养价值 E.减少食品的加工工序

　　18.我国在蒸馏酒和配制酒中规定了限量标准的金属离子有( )

　　A.铅 B.铜 C.镉

　　D.砷 E.锰

　　19.我国食盐的来源主要有( )

　　A.海盐 B.湖盐 C.井盐

　　D.碘盐 E.矿盐

　　20.下列属于内因性食源性疾病的有( )

　　A.细菌性食物中毒 B.河豚中毒 C.毒蘑菇中毒

　　D.苦杏仁中毒 E.发芽马铃薯中毒

　　三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。

　　21.黄曲霉毒素的基本结构有香豆素和_________。

　　22.丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低_________的植物性食物加热烹调过程中形成。

　　23.二嗯英主要通过_________受体发挥其毒性作用。

　　24.食品包装用蜡纸中的主要污染物是_________。

　　25.猪的三大传染病中，可以通过皮肤接触感染人的是_________。

　　26.外运供销的鱼类及水产品应符合该产品_________的标准。

　　27.啤酒生产过程中，采用直火烘烤麦芽会产生_________。

　　28.细菌性食物中毒发病机制可分为_________、毒素型和混合型。

　　29.我国副溶血性弧菌食物中毒的多发地区为_________。

　　30.有机磷农药中毒的机制主要是其可抑制_________的活力。

　　四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　31.菌落总数

　　32.K值

　　33.酸价

　　34.化学酱油

　　35.宰后污染

　　五、简答题(本大题共7小题，共30分)

　　36.(本题5分)简述食品中B(a)P主要来源。

　　37.(本题4分)简述在肉制品生产加工过程中添加维生素C类物质的作用。

　　38.(本题4分)简述结核病病畜肉的处理原则。

　　39.(本题5分)简述食醋的卫生及管理。

　　40.(本题4分)简述蜂蜜的卫生及管理。

　　41.(本题4分)简述大肠埃希菌食物中毒的预防措施。

　　42.(本题4分)简述食品中铅污染的主要来源。

　　六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　43.试述食品中杂环胺的形成、影响因素及控制危害的措施。

　　44.试述亚硝酸盐食物中毒的原因及预防措施。

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