浙江省2011年4月高等教育自学考试

　　食品卫生学检验试题

　　课程代码：01662

　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致________的缺乏。( )

　　A.维生素D B.维生素B1

　　C.维生素C D.烟酸转自环 球 网 校edu24ol.com

　　2.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( )

　　A.儿茶素 B.葛根素

　　C.槲皮素 D.大豆素

　　3.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是( )

　　A.肉类 B.蛋类

　　C.奶制品 D.水果蔬菜

　　4.高温环境中的膳食营养重点是增加________摄入。( )

　　A.水和蛋白质 B.水和维生素

　　C.水和矿物质 D.蛋白质和维生素

　　5.能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是( )

　　A.膳食纤维 B.淀粉

　　C.双糖 D.寡糖

　　6.采用要因加算法计算成人蛋白质的需要量，不适合________人群。( )

　　A.年轻成人 B.老年人

　　C.孕妇 D.更年期妇女

　　7.急性________中毒的主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。( )

　　A.铅 B.汞

　　C.铬 D.砷

　　8.我国允许按生产需要使用不加限制的甜味剂是( )

　　A.阿斯巴甜 B.糖精

　　C.甘草 D.安赛蜜

　　9.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )

　　A.奶类 B.畜禽肉类

　　C.蛋类 D.海产品

　　10.酒类的________含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。( )

　　A.杂醇油 B.甲醛

　　C.铅 D.氰化物

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　1.大蒜的生物学作用有( )

　　A.抗突变作用 B.对免疫功能的影响

　　C.抗癌作用 D.抗氧化作用

　　E.延缓衰老的作用

　　2.作为食品强化的载体一般具有________等特征。( )

　　A.食用量大 B.食用普遍

　　C.特殊用途 D.便于强化剂加入

　　E.不易破坏

　　3.需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是( )

　　A.PAH B.亚硝胺

　　C.亚硝酰胺 D.杂环胺

　　E.金属毒物

　　4.下列属感染型食物中毒的有( )

　　A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒

　　C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒

　　E.肉毒梭菌食物中毒

　　5.危险性评估由________构成。( )

　　A.危害特征描述 B.危害识别

　　C.危险性管理 D.摄入量评估

　　E.危险性特征描述

　　三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　1.2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量为______;并根据不同生理条件，对婴儿、儿童、孕妇、乳母、老人均适当增加钙的参考摄入量;可耐受最高摄入量为________ 。

　　2.大豆皂甙的生物学作用：________、________、抗氧化作用和其他生物学作用。

　　3.蛋的营养价值丰富，主要营养素有：__________、________、碳水化合物、矿物质和维生素。

　　4.青少年的生理特点：身高和体重的第二次突增期、体成分发生变化、________、________。

　　5.痛风的临床表现：无症状期、________、________和肾结石与肾脏病变。

　　6.膳食调查通常采用的方法有：________、记账法、询问法、化学分析法和________。

　　7.食品中菌落总数的卫生学意义为：________、________。

　　8.防腐剂按其抗微生物的主要作用性质分为：________、________。

　　9.食物中毒的分类：________、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物食物中毒、________。

　　10.食品卫生法调整的法律关系由三要素构成，即________、内容和________。

　　四、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　1.维生素

　　2.膳食营养素参考摄入量(DRIs)

　　3.农药残留

　　4.人体每日容许摄入量(ADI)

　　5.过氧化值

　　五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

　　1.简述控制食品中农药和兽药残留量的措施。

　　2.简述食品添加剂的使用原则。

　　3.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。

　　4.简述运动员的合理膳食原则。

　　5.谷类食品的营养价值特点有哪些?

　　6.简述膳食纤维的生理功能。

　　六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　1.试述原发性高血压的营养防治原则。

　　2.试述粮豆的主要卫生问题及管理措施。

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