浙江省2011年4月自学考试食品贮运学试题
浏览
收藏
浙江省2011年4月高等教育自学考试
食品贮运学试题
课程代码：01968
一、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
1.鲜活食品转自环 球 网 校edu24ol.com
2.呼吸强度
3.栅栏技术
4.气调贮藏
5.食品防腐剂
二、填空题(本大题共8小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.碳水化合物包含________、________、________。
2.人类获得矿物质营养的主要来源是________和________。
3.影响脂肪酸败的主要因素________、________、________、金属离子、食品中酶。
4.造成蔬菜采后危害的最主要两种菌是________、________。
5.微生物根据适合生长的温度范围不同，可以分为 ________、________ 、________ 三个类群。
6.气调库主要由：库房、________、________、________、压力平衡装置等组成。
7.面包贮藏中的质量问题主要是：________、________变质。
8.食品流通形式包括：________形式、________形式。
三、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.肉在保鲜中变褐色是由于( )
A.缺少氧气 B.变成高铁血红素
C.产生亚硝酸盐 D.形成氧合血红蛋白
2.菠菜中一般含量比较高的有机酸是( )
A.草酸 B.苹果酸
C.柠檬酸 D.乳酸
3.L-谷氨酸钠在下列条件下鲜味比较强( )
A.加食盐 B.酸性
C.碱性 D.高温加热
4.维生素C主要存在于( )
A.水果蔬菜 B.米糠
C.肉类 D.面包
5.香蕉果实采后催熟过程变甜的最主要原因是( )
A.丹宁转化成糖醇 B.有机酸转化成葡萄糖
C.淀粉转化成糖 D.蛋白质转化为甜味多肽
6.苹果发绵的主要原因是( )
A.果胶酶作用 B.失水
C.淀粉酶作用 D.微生物作用
7.有利种子后熟的因素有( )
A.低温 B.密封
C.供水 D.干燥
8.粮食劣变指标可以用( )
A.发芽率 B.多酚氧化酶
C.水分含量 D.呼吸强度
9.贮藏中葡萄接近果柄处的果皮普遍出现水浸状和变白现象，最可能原因是( )
A.低氧伤害 B.根霉菌污染
C.高二氧化硫伤害 D.营养失调
10.鲜蛋贮藏过程哪种描述是正确的( )
A.浓厚蛋白变稀 B.不溶性蛋白增加
C.水样化蛋白减少 D.溶菌酶增加
11.常用化学防腐剂( )
A.BHA B.TBHQ
C.山梨酸钾 D.异抗坏血酸
12.食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大( )
A.防止温度波动 B.升高温度融化冰晶
C.温度不宜太低 D.镀冰衣
13.减压贮藏的特点是( )
A.温度更稳定 B.避免有害气体危害
C.保湿性好 D.成本低
14.果蔬采后生物防治拮抗作用机理( )
A.营养竞争 B.分泌抗生素
C.吞噬 D.酸化环境
15.不属于国家标准的水产品新鲜度检测项目是( )
A.微生物 B.挥发性盐基氮
C.感观品质 D.硬度
16.属于鲜切果蔬加工工艺的是( )
A.冷冻 B.适当腌制
C.热烫 D.去皮
17.畜产品腌制保藏后最不容易发现哪种菌?( )
A.革兰氏阴性细菌 B.革兰氏阳性细菌
C.酵母菌 D.霉菌
18.油脂入库不应该( )
A.密封 B.装满
C.低温 D.加抗坏血酸
19.膨化食品保藏不需要( )
A.吸水剂 B.防腐剂
C.吸氧剂 D.充氮
20.很多蔬菜不用水冷却的原因是( )
A.成本太高 B.新鲜度受损失
C.促进代谢 D.促进微生物生长
四、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)
1.简述乙烯对果蔬采后的作用。
2.简述抑制采后生长的方法。
3.简述食品冷藏原理。
4.简述冷冻调理食品冻藏特点。
5.简述气调对库体和设备的要求。
6.简述食品在销售过程中的保护注意事项。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1.论述食品中各种营养素在食品贮藏加工中的变化。
2.论述水产品鲜度鉴定指标。
-
自学考试备考必备资料拼团已拼3528团
-
近4年自考《马克思主义基本原理》概论真题及答案汇总（22年-25年）查看3.35MB 下载数 29
-
近3年自考《美学》真题及答案汇总（23年-25年）查看1.62MB 下载数 3
-
近4年自考《外国文学史》真题及答案解析（22年-25年）查看2.56MB 下载数 8
最新资讯
- 听说今年考的偏？一起来看25年4月自考《中国近现代史纲要》真题及答案汇总2025-04-15
- 看看考了啥！2025年4月自考《习概》真题及答案汇总2025-04-15
- 免费下载！2025年4月自考专业课真题及答案汇总完整版2025-04-15
- 对答案！2025年4月自学考试结束！一起来估分（附真题答案解析完整版）2025-04-15
- 完整版汇总！2025年4月自考《英语二》真题答案2025-04-14
- 免费下载！2025年4月自考公共课及专业课真题及答案汇总2025-04-14
- 免费下载完整版！2025年4月自考《西方行政学说史》真题及答案解析2025-04-14
- 真题汇总！2025年4月自考《习概》选择题真题及答案免费下载2025-04-14
- 完整版汇总！2025年4月自考《中国现代文学史》名词解释+论述真题及答案2025-04-14
- 简答题！2025年4月自考《中国现代文学史》真题及答案解析免费下载2025-04-14
自学考试历年真题下载 更多
-
近4年自考《马克思主义基本原理》概论真题及答案汇总（22年-25年）3.35MB 下载数 29 查看
-
近3年自考《美学》真题及答案汇总（23年-25年）1.62MB 下载数 3 查看
-
近4年自考《外国文学史》真题及答案解析（22年-25年）2.56MB 下载数 8 查看
打卡人数
自学考试备考必备资料已拼3528团 拼团
-
近4年自考《马克思主义基本原理》概论真题及答案汇总（22年-25年） 3.35MB 下载数 29 查看
-
近3年自考《美学》真题及答案汇总（23年-25年） 1.62MB 下载数 3 查看
-
近4年自考《外国文学史》真题及答案解析（22年-25年） 2.56MB 下载数 8 查看
京公网安备 11010802033350号
