2013年自考“基础营养学”复习资料整理（2）
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一、食物多样，谷类为主，粗细搭配，每天300-500g(底层)
二、多吃蔬菜水果和薯类，蔬菜400-500g，水果100-200g(第二层)
叁、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，动物性食物125-200g(第叁层)
四、每天吃奶类、大豆或其制品，奶类100g,豆制品50g(第四层)
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，油指不超过25g(第五层)
六、食不过量，天天运动，保持健康体重
七、叁餐分配要合理，零食要适当
八、每天足量饮水，合理选择饮料
九、如饮酒应限量
十、吃新鲜卫生的食物
古代营养学说: “食饮有节，起居有常”为健康长寿之道, “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”
营养调查内容：膳食调查，人体营养水平的生化检验，人体测量资料分析
每天能量来源：糖类占55%~65%，脂肪占20%~25%，蛋白质占10%~15%。
合理热能：早25%~30%，中40%，晚30%~35%。
1兆焦=1000千焦;1卡(cal)=4.184焦
每克糖类(17.15千焦/克)、脂肪(39.54千焦/克)、蛋白质(23.64千焦/克)
食物热效应：指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为食物的特殊动力作用，平均?总能量的10%。蛋白质>碳水化合物>脂肪
人体热能的消耗：基础代谢、各种体力活动、食物特殊动力作用
食品强化：根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程
绿色食品:在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
保健食品:保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能、适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。
基础代谢：指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持唿吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。
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