全国2005年10月自考中国饮食文化试题

　　一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
　　1．我国的优质稻米品种中有东北地区出产的（　）
　　A．清水大米 B．明水大米
　　C．龙山大米 D．凤岭大米
　　2．从历史发展看，中国人素以什么为核心，并将其作为衡量食品质量的第一标准？（　）
　　A．食味 B．食养
　　C．食补 D．食疗
　　3．人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而（　）
　　A．用鼎熟食 B．用火熟食
　　C．以水煮食 D．以汽蒸食
　　4．据史料记载，汉代淮南王刘安发明了（　）
　　A．豆腐 B．豆芽
　　C．豆油 D．豆豉酱
　　5．鲁菜系的三个分支是济宁风味、济南风味和（　）
　　A．青岛风味 B．胶东风味
　　C．烟台风味 D．德州风味
　　6．活跃于长江下游沪、浙、皖等地区的苏式面点的主体是（　）
　　A．苏州 B．江苏
　　C．苏北 D．苏南
　　7．规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是（　）
　　A．《酒诰》 B．《断酒肉文》
　　C．《北山酒经》 D．《酒谱》
　　8．相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮（　）
　　A．屠苏酒 B．葡萄酒
　　C．雄黄酒 D．菊花酒
　　9．魏晋以后饮茶风气渐盛，把茶作为宫廷饮料，贵族宴会皆设茗饮的是当时南方的（　）
　　A．魏国 B．蜀国
　　C．滇国 D．吴国
　　10．乌龙茶是（　）
　　A．绿茶 B．青茶
　　C．白茶 D．黄茶
　　11．饮食消费者生理因素对饮食消费行为的影响,主要指饮食消费者在不同年龄阶段所产生的何种差异对饮食消费行为的影响？（　）
　　A．心理差异 B．生理差异
　　C．文化差异 D．认识差异
　　12．培育新的健康的饮食消费文化，关键在于（　）
　　A．时尚 B．经济
　　C．教育 D．政治
　　13．在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成的传奇小说（　）
　　A．《柳毅传》 B．《李娃传》
　　C．《游仙窟》 D．《枕中记》
　　14．“宴长江”赋诗出现在（　）
　　A．《红楼梦》 B．《西游记》
　　C．《水浒传》 D．《三国演义》
　　15．对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为（　）
　　A．春秋大宴 B．鹿鸣宴
　　C．闻喜宴 D．曲江宴
　　16．“因为它们确是不洁的”而禁食自死物、血液和猪肉的是（　）
　　A．《道德经》 B．《古兰经》
　　C．《华严经》 D．《金刚经》
　　17．食疗的应用对象为（　）
　　A．老人 B．病人
　　C．一般人 D．妇女
　　18．《四部医典》出自于（　）
　　A．汉族 B．藏族
　　C．回族 D．蒙古族
　　19．为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订的绿色食品标准是（　）
　　A．A级 B．AA级
　　C．AAA级 D．AAAA级
　　20．21世纪,搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径是在中国餐饮市场上建立和发展（　）
　　A．个体经营 B．餐饮集团
　　C．国营企业 D．外资企业
　　二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
　　21．中国饮食文化的研究内容沿袭了文化的两大构成体系，即_____________和价值体系。
　　22．_____________在其《随园食单?须知单》中首先讲的就是选料问题：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”
　　23．“八公山豆腐”是_____________的代表菜之一。
　　24．在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒叫_____________，客人回敬主人叫酢。
　　25．“斗茶”之习唐已有之，只是到了_____________朝，由于皇室的提倡而越发流行。
　　26．上元日为一年的第一个望日,举国大庆大祭,由此发展为今天的_____________节。
　　27．在“红楼糕点”问世的同时，北京_____________饭庄首先开始研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”这块牌子。
　　28．张道陵在蜀中创立五斗米道，设二十四治，治首即称_____________。发展到后来，这个称谓只成为对道士神阶的称谓之一。
　　29．_____________说：“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”
　　30．餐饮企业文化建设的基础主要是_____________。
　　三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
　　31．石煮
　　32．饮食消费
　　33．“立夏见三新”
　　34．食养
　　35．餐饮企业文化的和谐性
　　四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
　　36．夏商周三代时期，烹饪工艺出现的大飞跃体现在哪些方面？
　　37．简述装盘设计的基本法则。
　　38．中国有哪些传统节日饮食风俗？
　　39．食疗、药膳的基本原则是什么？
　　40．目前我国餐饮企业文化建设中存在哪些急需解决的问题？
　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
　　41．饮食消费心理经常会受哪些因素影响？
　　42．结合实际阐述饮食调理的基本原则。
　　六、材料分析题(本大题共10分)
　　43．材料：
　　在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。《礼记?礼器》曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”
　　 礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲究饮食规格，而且连菜肴的摆设也有规则。《礼记?曲礼》说：“凡进食之礼：左肴右 ；食居人之左，羹居人之右；脍炙处外，醯酱处内，葱 处末，酒浆处右；以脯?置者，左朐右末。”这套规则在《礼记?少仪》中也有详细记载。
　　 问题：结合上述材料分析说明中国等级观念与饮食礼仪的关系。