哪些紫色蔬菜有营养价值?

紫甘蓝：让你的眼睛远离倦态

紫甘蓝俗称紫包菜又叫紫圆包菜，营养丰富，其中富含很多维生素C、V和维生素E和B。紫甘蓝中的紫色色素就是花青素，它可以预防眼睛疲劳，同时也被公认为具有抗过敏的作用。身体容易过敏的人，可以多吃点紫甘蓝，对身体很有好处。

这么吃：颜色十分鲜艳，切成细丝做成凉拌紫甘蓝沙拉，既漂亮又好吃。

紫薯：让肌肤保持水润亮泽

之前有流行一股“吃地瓜”的潮流，紫薯也是属于地瓜的一种，紫薯又名黑薯，它的薯肉呈紫色至深紫色。紫薯含有丰富的胡萝卜素β、维生素B1，维生素C、钙质、镁元素等营养物质。特别是它含有强效抗氧化作用的花青素，可以预防皱纹，防止眼睛疲劳!

这么吃：把紫薯的表皮烤焦，蘸上蜂蜜，做成的紫薯甜品非常好吃哦。

茄子：把毒素排干净

茄子在生活中式最常见的蔬菜之一了，做法简单，营养也够。茄子约94%是水分，但是它却含有丰富的维生素和矿物质。茄子含有丰富的植物纤维，可以改善便秘问题，防止身体发胖。钾元素的含量也很丰富，能防止身体浮肿和皮肤老化。

这么吃：推荐大家把茄子和南瓜、红辣椒一起用醋煮熟后食用。或者清蒸后蘸上一点调味品，也很好吃哦。

紫苏：让你的身体一直保持年轻苗条

紫苏属于草本植物，内含的营养价值成分很高，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。具有抗氧化的作用，在胡萝卜素β、各种维生素和铁元素等的配合下让身体一直年轻!

紫苏醛具有促进消化和清肠作用外，还有强力的杀菌作用和防腐作用，和生食物一起吃能预防食物中毒。

这么吃：推荐大家把紫苏和冰糖、醋一起做成紫苏醋。兑水喝就可以防止身体衰老哦。

菊苣：让肌肤保持年轻光滑

菊苣具有很好的美容功效，很多美容产品当中也使用了菊苣，菊苣具有清热解毒，利尿消肿，建委等功效。含有花青素，具有很强的抗衰老作用。钾元素的含量也很丰富，可以把体内多余的盐分排出体外，加热会让菊苣的苦味增强，同时花青素也会丧失，所有生吃更健康。

这么吃：和生火腿配着吃非常爽口!在比萨上面放上菊苣，当成比萨沙拉来吃非常好吃，也更加营养。