健康管理师考试重点营养篇——脂肪

脂类：(20%~30%)

脂类分为：脂肪(95%)类脂

脂肪：指中性脂肪，又称甘油三酯/三酰甘油。常分布在皮下，大网膜，肠系膜，肾周围

脂肪分类：

1. 按照链长分：长链(14~24)中链(8~12)短链(2~6)

2. 按照是否饱和分：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸

3. 按是否必需分：必需脂肪酸，非必需脂肪酸

4. 按空间结构分：顺式脂肪酸，反式脂肪酸(反复油炸、起酥油等)

类脂：磷脂、糖脂、类固醇

脂类的生理功能：

1. 供给能量

2. 促进脂溶性维生素吸收

3. 维持体温，保护脏器

4. 增加饱腹感

5. 提高食物感官性状

6. 类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质

必需脂肪酸：机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸

必需脂肪酸的生理功能：

1. 构成线粒体和细胞膜的重要组成部分

2. 合成前列腺素的前提

3. 参与胆固醇代谢

4. 参与精子的合成

5. 维护视力

但是，过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物增加，同样对机体产生不利影响。