蛋白质:(10%~15%)是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是人体氮的唯一来源。蛋白质组成:碳、氢、氧、氮、硫
蛋白质的分类:
完全蛋白:所含必需氨基酸种齐全,数量充足,比例适当,不但能维持成人的健康,促进儿童成长发育。鱼鸡肉蛋奶、大豆
半完全蛋白:必需氨基酸种类齐全,有的数量不充足,比例不适当,能维持生命但是不能促进成发育。谷类、薯类
不完全蛋白:必需氨基酸种类不齐全,既不能维持生命,也不能促进成长发育。蔬菜、水果
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
必需氨基酸:不能在体内合成或合成速度不够快,必须由食物供给的氨基酸
非必需氨基酸:可在体内合成,食物中缺少也无妨
半必需氨基酸:半胱氨酸、酪氨酸
蛋、奶、鱼、肉、大豆,优质蛋白质
鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近,参考蛋白质
蛋白质的生理功能:
1. 构成和修补身体组织
2. 调节生理功能
3. 供给能量
4. 使机体免疫
5. 为机体解毒
6. 其他:遗传基因物质、水盐代谢酸碱平衡、运送营养物质
蛋白质缺乏:
1. 免疫力低下
2. 水肿
3. 儿童发育不良,佝偻病,智力迟缓
4. 瘦弱
5. 衰老、脱发、皮肤松弛
6. 骨质疏松
7. 身体出现“肥胖纹”
8. 容易疲乏、贫血
9. 血管内胆固醇沉积
10. 糖尿病风险提高(胰岛素分泌量减少)
11. 创伤不容易愈合,指甲易断
蛋白质互补作用遵循的三原则:
1. 食物的生物学种越远越好
2. 搭配的种类越多越好
3. 食用的时间越近越好,同时食用最好
蛋白质的食物来源:
植物性蛋白质:豆类
动物性蛋白质:蛋类、奶类、肉类
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