【解析】

分析:

①鲜葡萄中的糖变为焦糖。

②蒸发的水分中是不包含卡路里和任何营养素的。

③每卡路里鲜葡萄（即能产生一卡路里热量的鲜葡萄）中的铁元素含量，明显低于每卡路里葡萄干（即能产生一卡路里热量的葡萄干）

A选项不能解释，题干类比的对象是鲜葡萄与葡萄干，而不是不同的葡萄之间的比较。

B选项指出鲜葡萄和葡萄干之间的焦糖的差异，考生试想，（1）鲜葡萄中的铁元素含量=铁元素/1卡路里热量的鲜葡萄；而（2）葡萄干中的铁元素含量二铁元素/1卡路里热量的葡萄干；由于鲜葡萄中没有焦糖，而葡萄干中的焦糖的卡路里热量不计入葡萄干的总热量，因此（2）的分母明显小于（1），因此（2）的分数值比（1）要大，因此能解释。

C铁元素的含量与能否被人体吸收无关，不能解释。

D选项不能解释，题干类比的对象是鲜葡萄与葡萄干，而不是不同的葡萄干制作技术之间的比较。

E选项虽然指出了鲜葡萄与葡萄干的差异，但是不涉及铁元素含量的比较，因此不能解释。

答案为B。