2013年自考《预防医学》复习之简答要点（七）

更新时间：2013-03-27 10:38:48 来源：|0

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简述食品营养价值的评定的意义及其评定内容。

答：评定食品的营养价值，一是可以全面了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质等，提出现有食品的营养缺陷，病指出改造火种创新食品的方向，解决抗营养素问题，充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失，采取有效的措施，最大限度的保存食品中营养素含量，提高食品中营养价值；三是指导人们科学的选购食品和合理配制营养平衡膳食，以达到增进健康，增强体质，预防疾病的目的。
评定内容有：1.营养素的种类和含量；2.营养素质量；3.营养质量指数；

如何评定食品营养价值? 评定内容有：1.营养素的种类和含量；2.营养素质量；3.营养质量指数；

简述膳食结构类型

    答：1.东方膳食结构：即大多数发展中国家膳食结构，以植物性食品为主，动物性食品为辅
    2. 经济发达国家的膳食结构：以欧美国家为代表。高蛋白、高脂肪、高能量是膳食的主要构成。
    3. 日本膳食结构：以日本为代表。是一种动植物膳食较为平衡的结构。
    4. 地中海膳食结构：是以居住在地中海地区的居民所特有的地理特征的膳食结构。主要特点是富含植物性食物，膳食摄入饱和脂肪酸量低，不饱和高，主要食用油为橄榄油，大部分成年人有饮用葡萄酒习惯等。

简述食品添加剂的使用要求

答：我国《食品安全法》第四十五条规定食品添加剂应当在技术上确有必要切进过风险评估证明安全可靠，放可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，即使对食品添加剂的品种、使用范围、用量标准进行修订。第四十六条规定，食品生产者应当依据食品安全标准关于食品　添加剂的品种、用量、使用范围的规定使用食品添加剂，不得在生产过程中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。第四十七条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装。第四十八条规定，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签说明书上的所载内容负责。

防止食品腐败的措施：化学保藏法。2.低温保藏法3.加热杀菌保藏法。4.干燥脱水保藏法5.辐照保藏法。

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