自考《预防医学》复习之名词解释：食物与健康
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食物与健康
营养素；食物中所含的营养成分即营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，为人体需要的5大类营养素。
平均需要量：指某一特定性别、年龄及生理状况的群体对某种营养素需要量的平均值。
推荐摄入量；：等于平均需要量+2SD（标准差）。推荐摄人量可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数(97%～98%)个体的需要，长期摄入这个水平，可以使组织维持适当的储备。
适宜摄入量：是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养索的摄入量。适宜摄入量应该能满足目标人群中几乎所有个体的需要，其主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄人的标准。
可耐受最高摄入量：是平均每日可以摄人营养素的最高量。这个量对一般人群中几乎所有的个体都不至于引起不利健康的结果；当摄入量大于可耐受最高摄人量(UL)时，可能导致损害健康的危险性增大。UL的主要用途是检查个体摄人量过高的可能。
食品营养价值：是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
膳食结构：又称为食物结构，是指消耗的食物种类及其数量的相对构成，它表示食物中各种营养素的组成关系。
食品添加剂：系指为改菩食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或者天然物质。常见食品添加剂：1防腐剂 2抗氧化剂3漂白剂4着色剂5护色剂6增味剂7酶制剂8甜味剂9酸味调节剂。
食品污染：是指食物从种植、养殖到食品生产、加工、储存、运输及销售过程中有害物质进入食物，使食品安全性、营养性和／或感官性状发生改变的过程
食品的外源性污染：是指食品在加工、运输、储藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及其用具而导致的微生物污染，亦称第二次污染
营养：是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养成分，以维持人体的健康水平。
合理膳食：又称平衡膳食或者健康膳食。是指全面达到营养供给量的膳食。
转基因食品：是指利用基因工程技术改变动植物、微生物的基因的结构而产生的食品或食品添加剂。
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