全国2012年7月自学考试餐饮经济学导论试题

　　全国2012年7月高等教育自学考试

　　餐饮经济学导论试题

　　课程代码：00985

　　一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.交往与交易关系是餐饮经济学的( )

　　A.基础概念 B.一般概念

　　C.重要概念 D.核心概念

　　2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在( )

　　A.16世纪 B.18世纪

　　C.19世纪 D.20世纪

　　3.关于餐饮产品在生产上的特点，说法正确的是( )

　　A.产品规格多、批量生产少 B.生产时间长

　　C.生产量容易控制，预测性强 D.产品及原材料保存成本低

　　4.餐饮业属于( )转自环 球 网 校edu24ol.com

　　A.劳动密集型产业 B.资本密集型产业

　　C.资源密集型产业 D.技术密集型产业

　　5.食品工业诞生于( )

　　A.人类社会初期 B.奴隶社会初期

　　C.16世纪中期 D.19世纪初期

　　6.在我国旅游餐饮的发展中，宾馆饭店成为餐饮的主体，餐饮的收入在整个旅游业收入中的比重很大，餐饮形式多样，游客可以方便地购买到优质的餐饮产品，但餐饮产品价格一般较高，这种情况属于( )

　　A.开发很早的旅游区 B.开发较早的旅游区

　　C.刚刚起步的旅游区 D.开发较迟的旅游区

　　7.绿色餐饮工程应从( )

　　A.菜单制定开始 B.采购原料开始

　　C.加工原料开始 D.烹调过程开始

　　8.餐饮工资变动与餐饮劳动力供求变动之间的相互联系、相互制约的作用，形成了( )

　　A.餐饮价格机制 B.餐饮工资机制

　　C.餐饮竞争机制 D.餐饮风险机制

　　9.餐饮需求是指在一定的时间和价格条件下，消费者( )

　　A.想买的餐饮产品的数量 B.能够购买的餐饮产品的数量

　　C.喜爱的餐饮产品的数量 D.想购买并且能够购买的餐饮产品的数量

　　10.能够反映餐饮消费者在某一国家(或地区)的流量，说明餐饮消费者对餐饮产品的需求规模及水平的餐饮需求指标是( )

　　A.在外就餐人数 B.消费者餐饮消费支出

　　C.在外就餐率 D.在外就餐频率

　　11.餐饮产品购买活动的行为主体是( )

　　A.餐饮产品购买者 B.餐饮购买力

　　C.餐饮购买欲望 D.餐饮产品供给者

　　12.可以对餐饮市场布局产生直接影响的因素是( )

　　A.人口因素 B.社会经济因素

　　C.技术因素 D.地理状况及气候等自然条件因素

　　13.从长期和总体的角度来看，餐饮市场是一种( )

　　A.完全竞争市场 B.完全垄断市场

　　C.垄断竞争市场 D.寡头垄断市场

　　14.从需求的角度出发来考虑产品的价格问题的定价行为属于( )

　　A.针对消费者的定价行为 B.针对企业自身的定价行为

　　C.针对同行业竞争企业的定价行为 D.针对市场的定价行为

　　15.关于业态和业种说法正确的是( )

　　A.业种说明的是企业的经营形态 B.业态说明的是企业经营的范围或品种

　　C.同一业态下可以有多个业种 D.业种之间没有关联

　　16.以经营饮料、点心、小吃、零食为主，以休闲环境为卖点的餐饮业态属于( )

　　A.以家常菜为主的大众餐馆类业态

　　B.以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态

　　C.以满足商务、公关特殊需求的高档正餐类的业态

　　D.浪漫轻松的休闲餐饮类业态

　　17.餐饮消费时的折扣优惠属于餐饮产品一般构成中的( )

　　A.延伸部分 B.形式部分

　　C.主体部分 D.核心部分

　　18.关于餐饮有形产品的生产、交换与消费，说法正确的是( )

　　A.餐饮有形产品的生产、交换与消费过程是使用价值从有到无，然后再到有的过程

　　B.餐饮有形产品的生产、交换与消费三位一体，在时间上密不可分

　　C.餐饮有形产品的交换过程仅仅介于生产和消费之间

　　D.多数餐饮有形产品的生产与消费在时间上是可以分开的

　　19.餐饮产品开发与创新的过程是( )

　　A.构思阶段――研制设计阶段――试销阶段――上市阶段

　　B.选择阶段――研制设计阶段――试销阶段――上市阶段

　　C.构思阶段――选择阶段――研制设计阶段――上市阶段

　　D.构思阶段――选择阶段――研制设计阶段――试销阶段――上市阶段

　　20.1978年以前，我国餐饮业所有制结构为( )

　　A.国有、集体和私营三种形式

　　B.国有、集体和三资三种形式

　　C.集体和私营两种形式

　　D.国有和集体两种形式

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　21.属于嗜好性食品的有( )

　　A.烟 B.酒

　　C.茶 D.咖啡

　　E.米饭

　　22.餐饮需求动机包括( )

　　A.交易动机 B.生存动机

　　C.文化动机 D.社交动机

　　E.地位与声望动机

　　23.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有( )

　　A.市场集中度 B.餐饮产品的差别化

　　C.餐饮市场进入壁垒 D.餐饮产品的数量

　　E.餐饮市场退出壁垒

　　24.餐饮服务的消费特征有( )

　　A.时间上的限制性

　　B.空间上的限制性

　　C.多个消费主体可以享用同一位服务人员提供的服务商品

　　D.个性化

　　E.大众化

　　25.美国餐饮业的创新特点主要集中在( )

　　A.快餐特许经营 B.餐馆菜品创新

　　C.品牌联合扩张 D.送餐

　　E.家庭厨房和外卖餐饮食品

　　三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　26.餐饮服务劳动结果的表现形式有两种：一种是具有离劳动过程之外有一个独立的物化形式;另一种是不具有离开劳动过程而独立存在的形式，即_________。

　　27.餐饮业的基本性质包括_________和服务业性质。

　　28.餐饮业与农业最基础的联系渠道是_________。

　　29.随着餐饮业和食品工业的进一步发展，两者的关联趋势更加明显，一方面，食品工业向餐饮业渗透;另一方面，餐饮业要借助食品工业的某些生产技术，推动餐饮业的_________。

　　30.餐饮市场存在价格管理混乱和价格竞争不公平的现象，主要表现在两方面：一是_________;二是价格战愈演愈烈。

　　31.餐饮供求平衡调控的目标包括_________与质的适应两部分。

　　32.餐饮市场的竞争结构反映了餐饮市场的_________关系。

　　33.消费需求的_________、差异化、个性化是业态创新的基础和前提。

　　34.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、_________及餐饮文化等多种要素所构成的。

　　35.餐饮行业管理的内容可分为三类：一是市场引导和维持秩序的内容;二是行业服务性的内容;三是_________的内容。

　　四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　36.餐饮市场机制

　　37.餐饮供给

　　38.餐饮市场结构优化

　　39.抢先开发策略

　　40.行业协会

　　五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

　　41.简述餐饮业与农业关联的组织形式。

　　42.简述餐饮需求规律。

　　43.简述餐饮业态的含义。

　　44.简述餐饮产品的特征。

　　45.简述中国餐饮业发展的特征。

　　六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46.试述餐饮业在国民经济中的作用。

　　47.试述餐饮市场开拓策略。

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