浙江省2012年7月自学考试饭店管理概论试题

　　浙江省2012年7月高等教育自学考试

　　饭店管理概论试题

　　课程代码：00193

　　本试卷分A、B卷，使用2004年版本教材的考生请做A卷，使用2010年版本教材的考生请做B卷;若A、B两卷都做的，以B卷记分。

　　A卷

　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.20世纪初，被誉为饭店管理之父的斯坦特拉在美国的____________建立了第一家斯坦特拉饭店，开创了商业饭店时期。( )

　　A.布法罗城 B.纽约城

　　C.华盛顿 D.洛杉矶

　　2.饭店的战略计划一般指饭店( )

　　A.长期计划 B.中期计划

　　C.短期计划 D.作业计划

　　3.____________一般是饭店价格体系中最高的价格。( )

　　A.团队价 B.会议价

　　C.门市价 D.网络价格

　　4.在大型饭店，客房部和____________一般被视为一个团队，即房务部。( )

　　A.前厅部 B.餐饮部

　　C.财务部 D.销售部

　　5.客房服务员在进入客房打扫之前，首先应该( )

　　A.按门铃 B.打开门锁

　　C.注意是否有“请勿打扰”标志 D.记录时间

　　6.在饭店里，____________指小型的西餐厅，除供应咖啡外，还提供简单的西式菜点和酒水。( )

　　A.酒吧 B.零点餐厅

　　C.扒房 D.咖啡厅

　　7.在提供斟酒服务时，葡萄酒斟7成，烈酒和软饮料斟( )

　　A.5成 B.10成

　　C.8成 D.9成

　　8.____________指对预先确定的影响设备正常运行的设备关键部位或薄弱环节进行经常性的定期检查和重点控制。( )

　　A.设备点检 B.一级保养

　　C.二级保养 D.例行保养

　　9.饭店实行民主管理的基本形式为( )

　　A.董事会 B.职工代表大会

　　C.非正式组织 D.管理委员会

　　10.商务型饭店一般以接待____________为主。( )

　　A.散客 B.家庭客人

　　C.团队客人 D.会议客人

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　在每小题列出的备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　1.以需求为中心的定价方法包括( )

　　A.直觉评定法 B.主观因素评分法

　　C.市场定价法 D.拇指定价法

　　2.饭店经营预算包括____________等内容的预算。( )

　　A.收入 B.利润

　　C.成本 D.人工费用

　　3.员工福利主要包括____________等方面。( )

　　A.带薪年假 B.绩效工资

　　C.工龄补贴 D.养老保险

　　E.利润分红

　　4.盈亏平衡点指饭店全部销售收入刚好等于全部成本，全部成本包括( )

　　A.员工工资 B.财产税

　　C.食品成本 D.固定成本

　　E.变动成本

　　5.饭店后台软件系统指( )

　　A.财务管理系统 B.客房管理系统

　　C.采购管理系统 D.销售管理系统

　　E.人事管理系统

　　三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)

　　1.会议饭店

　　2.饭店管理合约方式

　　3.工作定额测定法

　　4.公共区域

　　5.娱乐

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

　　1.我国饭店业的发展和特征是什么?

　　2.请简述计划目标管理法的一般步骤。

　　3.请简述建立客史档案对于饭店经营管理的意义与作用。

　　4.饭店能源管理的基本内容是什么?

　　5.影响饭店人员编制的因素包括哪些?

　　五、论述题(本大题20分)

　　什么是饭店星级评定系统?饭店星级评定对行业管理和饭店有什么意义?

　　B卷

　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.由于饭店生产的是无形商品，在饭店劳动中强调( )

　　A.员工行为的自我制约性 B.员工的个性化

　　C.员工的依赖性格 D.员工的创意

　　2.饭店是____________的重要组成部分。( )

　　A.旅游业 B.工业

　　C.制造业 D.农业

　　3.饭店管理的主体包括( )

　　A.管理者和管理机构 B.管理者和员工

　　C.管理者和宾客 D.管理对象和内容

　　4.在管理客体中，____________是最根本的要素。( )

　　A.生产要素 B.人

　　C.文化 D.情感

　　5.饭店管理者能够有效领导、监督、指挥直接下属的人数指( )

　　A.等级链 B.组织宽度

　　C.管理授权 D.系统原则

　　6.饭店通过____________的制订，用文字的形式规定员工在饭店的行为规范和准则。( )

　　A.组织图 B.绩效考核目标

　　C.编制定员 D.规章制度

　　7.根据21世纪饭店服务的新趋势，饭店在开展服务时，应注重实施( )

　　A.标准化服务 B.规范化服务

　　C.程序化服务 D.个性化服务

　　8.饭店制订人力资源管理计划的基础是( )

　　A.员工招聘 B.培训教育

　　C.编制定员 D.员工激励

　　9.饭店形象是社会公众对于饭店形成的整体印象,是( )

　　A.客观性的评价 B.主观性的评价

　　C.客观和主观性统一的评价 D.优良的评价

　　10.因为饭店产品的____________，所以饭店可以使用分时计价的方法开展营销活动。( )

　　A.无形性 B.不可运输性

　　C.不可储存性 D.消费的随意性

　　二、判断题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

　　判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

　　1.饭店和客源单位的联系主要有一种形式，即由市场支配的业务联系。( )

　　2.根据组织宽度的原则，饭店管理者管理的人数越多越好。( )

　　3.饭店服务质量取决于员工的服务态度与能力，与饭店的设备设施没有关系。( )

　　4.饭店产品的不可转移性决定了饭店服务质量与饭店员工的表现具有直接关联性。( )

　　5.饭店激励就是给员工以待遇，以金钱激发起员工的工作热情。( )

　　6.饭店公关活动的主要对象就是媒体。( )

　　7.饭店产品的无形性给饭店的营销活动带来相应的脆弱性。( )

　　8.饭店物资管理是一个简单的过程，只要把好采购关就可以了。( )

　　9.处于热带的海滨度假饭店，可以根据淡旺季的时间推出相应的折扣价。( )

　　10.饭店美誉度指标是衡量饭店形象现状的一个“量”的指标。( )

　　三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)

　　1.饭店品牌

　　2.员工手册

　　3.联合营销

　　4.仓储定额

　　5.设备

　　四、问答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

　　1.饭店开展能源管理的方法包括哪些?

　　2.要体现饭店业务的强文化性，饭店应重点做哪些工作?

　　3.什么是饭店业务的构成?

　　4.饭店人力资源管理的内容包括哪些?

　　5.饭店一般的物资询价方式包括哪些?

　　五、论述题(本大题15分)

　　什么是饭店管理?如何认识饭店管理中的三重效益?

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