全国2011年1月自学考试中国饮食文化试题

　　全国2011年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题

　　一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。转自环 球 网 校edu24ol.com

　　1.人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )

　　A.蒸 B.煮

　　C.烤 D.炒

　　2.蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )

　　A.大豆 B.豌豆

　　C.蚕豆 D.扁豆

　　3.从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( )

　　A.食量 B.食形

　　C.食境 D.食味

　　4.“庖丁解牛”出自我国古代著作( )

　　A.《论语》 B.《孟子》

　　C.《庄子》 D.《春秋》

　　5.唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( )

　　A.火炉 B.水炉

　　C.风炉 D.木炉

　　6.鲁菜的代表名菜是( )

　　A.大煮干丝 B.宫保鸡丁

　　C.鼎湖上素 D.九转大肠

　　7.我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( )

　　A.唐代 B.宋代

　　C.元代 D.明代

　　8.在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( )

　　A.文敬 B.回敬

　　C.互敬 D.代饮

　　9.“茶”字最早出现于( )

　　A.汉代 B.唐代

　　C.宋代 D.明代

　　10.世界上第一部茶的专著是( )

　　A.《茶录》 B.《茶谱》

　　C.《茶经》 D.《茶苑总录》

　　11.很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于( )

　　A.黏液质 B.抑郁质

　　C.胆汁质 D.多血质

　　12.人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( )

　　A.饮食礼仪 B.饮食风俗

　　C.饮食习惯 D.饮食传统

　　13.在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( )

　　A.“先尝” B.“先品”

　　C.“尝鲜” D.“品鲜”

　　14.记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( )

　　A.《史记》 B.《汉书》

　　C.《左传》 D.《资治通鉴》

　　15.我国的第一部诗歌总集是( )

　　A.《离骚》 B.《楚辞》

　　C.《诗经》 D.《大招》

　　16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( )

　　A.吴承恩 B.罗贯中

　　C.于慎行 D.徐霞客

　　17.“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( )

　　A.佛教活动 B.道教活动

　　C.基督教活动 D.伊斯兰教活动

　　18.冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( )

　　A.“食补” B.“药补”

　　C.“药膳” D.“食疗”

　　19.餐饮企业内部民主问题的核心是( )

　　A.管理人 B.提拔人

　　C.服务人 D.尊重人

　　20.中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( )

　　A.1988年 B.1990年

　　C.1992年 D.1994年

　　二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　21.世界上最早培植小米和大米的国家是________。

　　22.陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。

　　23.民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。

　　24.酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。

　　25.道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。

　　26.古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。

　　27.中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。

　　28.服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。

　　29.药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。

　　30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。

　　三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　31.中国饮食文化

　　32.《神农本草经》

　　33.擂茶

　　34.饮食消费文化

　　35.企业文化

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

　　36.简述中西饮食文化技术体系方面的差异。

　　37.简述中国菜肴命名的方法。

　　38.影响饮食消费者的社会因素有哪些?

　　39.简述当代人不重视科学养生的原因和表现。

　　40.西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些?

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　41.论述21世纪人类的饮食追求。

　　42.试述食养、食疗与药膳的区别与联系。

　　六、案例分析题(本大题10分)

　　43.材料一：夏商周三代，人们已经认识到鳖肛、狼肠、狗肾、兔尾等不适合食用。而在炒肉丝时，认为春天要用葱，秋天要用芥。当时食酱已经是人们饮食生活中的一个重要内容。

　　材料二：《礼记》中提到了勾芡的做法，让菜肴口感滑爽。而《周礼》则对味道有所认识,认为在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。

　　根据上述材料，请分析这一时期烹饪工艺方面所取得的成就。

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