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全国2011年1月自学考试中国饮食文化试题

更新时间:2011-05-16 16:56:08 来源:|0 浏览0收藏0

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  全国2011年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题

  一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。转自环 球 网 校edu24ol.com

  1.人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )

  A.蒸 B.煮

  C.烤 D.炒

  2.蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )

  A.大豆 B.豌豆

  C.蚕豆 D.扁豆

  3.从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准是( )

  A.食量 B.食形

  C.食境 D.食味

  4.“庖丁解牛”出自我国古代著作( )

  A.《论语》 B.《孟子》

  C.《庄子》 D.《春秋》

  5.唐代炉灶的形式多样,如出现了专门烹茶的( )

  A.火炉 B.水炉

  C.风炉 D.木炉

  6.鲁菜的代表名菜是( )

  A.大煮干丝 B.宫保鸡丁

  C.鼎湖上素 D.九转大肠

  7.我国的蒸馏酒,即烧酒出现于( )

  A.唐代 B.宋代

  C.元代 D.明代

  8.在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为( )

  A.文敬 B.回敬

  C.互敬 D.代饮

  9.“茶”字最早出现于( )

  A.汉代 B.唐代

  C.宋代 D.明代

  10.世界上第一部茶的专著是( )

  A.《茶录》 B.《茶谱》

  C.《茶经》 D.《茶苑总录》

  11.很快与服务员熟识,用餐时情绪比较强烈,需要满足虚荣心,讲究用餐的气氛、环境和服务,这种气质类型属于( )

  A.黏液质 B.抑郁质

  C.胆汁质 D.多血质

  12.人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( )

  A.饮食礼仪 B.饮食风俗

  C.饮食习惯 D.饮食传统

  13.在饮食民俗方面,新粮登场和瓜果上市时,要请长辈或老人先吃,叫( )

  A.“先尝” B.“先品”

  C.“尝鲜” D.“品鲜”

  14.记载纣王“以酒为池,悬肉为林”的古代名著是( )

  A.《史记》 B.《汉书》

  C.《左传》 D.《资治通鉴》

  15.我国的第一部诗歌总集是( )

  A.《离骚》 B.《楚辞》

  C.《诗经》 D.《大招》

  16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况,其作者是明代的( )

  A.吴承恩 B.罗贯中

  C.于慎行 D.徐霞客

  17.“火候”是饮食文化的一个重要名词,最初起源于( )

  A.佛教活动 B.道教活动

  C.基督教活动 D.伊斯兰教活动

  18.冬季,人们日常选择食用温热助阳之品,以达扶阳散寒之功效,谓之( )

  A.“食补” B.“药补”

  C.“药膳” D.“食疗”

  19.餐饮企业内部民主问题的核心是( )

  A.管理人 B.提拔人

  C.服务人 D.尊重人

  20.中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( )

  A.1988年 B.1990年

  C.1992年 D.1994年

  二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

  请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

  21.世界上最早培植小米和大米的国家是________。

  22.陶器发明后,中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段,即________。

  23.民间在重阳节有饮菊花酒的习俗,相传此习俗起源于________时期。

  24.酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。

  25.道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________,成为我国消费文化的核心。

  26.古代________的本质是治人之道,是鬼神信仰的派生物。

  27.中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显,中式宴会更多的体现在________的交谊,西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。

  28.服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。

  29.药膳是在中医药________的理论指导下,将中药与食物搭配起来的食品。

  30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。

  三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

  31.中国饮食文化

  32.《神农本草经》

  33.擂茶

  34.饮食消费文化

  35.企业文化

  四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

  36.简述中西饮食文化技术体系方面的差异。

  37.简述中国菜肴命名的方法。

  38.影响饮食消费者的社会因素有哪些?

  39.简述当代人不重视科学养生的原因和表现。

  40.西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些?

  五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

  41.论述21世纪人类的饮食追求。

  42.试述食养、食疗与药膳的区别与联系。

  六、案例分析题(本大题10分)

  43.材料一:夏商周三代,人们已经认识到鳖肛、狼肠、狗肾、兔尾等不适合食用。而在炒肉丝时,认为春天要用葱,秋天要用芥。当时食酱已经是人们饮食生活中的一个重要内容。

  材料二:《礼记》中提到了勾芡的做法,让菜肴口感滑爽。而《周礼》则对味道有所认识,认为在口味上春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸。

  根据上述材料,请分析这一时期烹饪工艺方面所取得的成就。

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