全国2010年10月自学考试烹饪工艺学（二）试题
更新时间：2010-12-24 14:59:33
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一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.质量最好的燕窝是( )
A.毛燕
B.龙芽燕
C.血燕
D.官燕
2.适宜于蒸气加热涨发的原料是( )
A.木耳
B.粉条
C.海参
D.乌鱼蛋
3.禽、畜原料肉汁流失最少的解冻方法是( )
A.流水解冻法
B.自然缓慢解冻法
C.加温解冻法
D.微波解冻法
4.对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是( )
A.淘洗法
B.漂洗法
C.灌洗法
D.烫洗法
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