全国2009年1月自学考试中国饮食文化试题

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（　　）
A.桂式
B.川式
C.鲁式
D.苏式

2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（　　）
A.四川
B.淮扬
C.广东
D.山东

3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（　　）
A.《吕氏春秋?本味》
B.《礼记?内则》
C.《论语?乡党》
D.《尚书?酒诰》

4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（　　）
A.用鼎熟食
B.用火熟食
C.以水煮食
D.以汽蒸食

5.茶的发现和利用，相传起源于（　　）
A.女娲时代
B.伏羲时代
C.神农时代
D.黄帝时代

6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（　　）
A.唐代
B.宋代
C.元代
D.明代

7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（　　）
A.《酒典》
B.《酒法》
C.《酒诰》
D.《酒制》

8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（　　）
A.觞政
B.燕射
C.投壶
D.射覆

9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（　　）
A.唐代人
B.宋代人
C.元代人
D.明代人

10.体现菜品发源地的菜名是（　　）
A.汽锅鸡
B.文昌鸡
C.贵妃鸡
D.叫花鸡

11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（　　）
A.《诗经》
B.《礼记》
C.《左传》
D.《楚辞》

12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（　　）
A.食品质量
B.烹调水平
C.价值观念
D.卫生水平

13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（　　）
A.政治
B.宗教
C.历史
D.经济

14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（　　）
A.《红楼梦》
B.《水浒传》
C.《三国演义》
D.《西游记》

15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是（　　）
A.经济
B.政治
C.宗教
D.历史

16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（　　）
A.膳夫
B.酒人
C.祭酒
D.祭醴

17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是（　　）
A.春令
B.夏令
C.秋令
D.冬令

18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是（　　）
A.同病异食
B.异病同食
C.辨证施食
D.平衡膳食

19.决定餐饮企业市场定位的要素是（　　）
A.地理位置
B.大众选择
C.原料特点
D.烹饪方法

20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（　　）
A.绿色食品
B.方便食品
C.快餐食品
D.速冻食品

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.世界上最早培植小米和大米的国家是______。
22.在整个原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和______三个阶段。
23.由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是______。
24.明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇______。
25.唐代饮茶习尚的广为流传得益于______的盛行。
26.菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、______。
27.《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的作者是______。
28.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受尊敬的是______。
29.秋季气候干燥，易伤津液，故饮食以______为基本原则。
30.社会化、科学化和______是21世纪中国餐饮业的发展方向。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.副食
32.菜系
33.饮食养生
34.企业文化
35.酥油

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。
37.淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。
38.中国传统年节的特点是什么？
39.简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。
40.简述饮食养生的方法。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.论述中国饮食风味流派的认定标准。
42.试论我国餐饮企业文化的发展趋势。

六、案例分析题(本大题10分)
43.案例：北京方庄地区吃饭能点半份菜
今后，在方庄地区所有餐馆就餐，都可以只点半份菜。5月12日上午，“建设节约型社区从方庄做起――节约公约”举行签约仪式，15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。根据节约公约，消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份，不免费提供一次性塑料袋和餐具等。相关负责人表示，节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力，如果消费者发现违反公约的行为，可以向方庄地区办事处举报。
资料来源：《中国烹饪信息》2006年6期
结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义。

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